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RECETTES

FRITES EN JULIENNES

Huile à friture

4 pommes de terre

1. Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau

'MAX' et régler la température à 320°F.

2. Pendant que l’huile se réchauffe, peler et

couper les pommes de terre en juliennes

et laisser tremper dans l’eau pour ne pas

qu’elles brunissent. Quand l’huile sera

prête, égoutter les pommes de terre

et bien les assécher dans du papier

essuie-tout.

3. Faire frire les juliennes en deux portions

environ 3-4 minutes. Égoutter et disposer

dans un plat de service tapissé de papier

essuie-tout.

4. Augmenter la température à 375°F

et cuire les frites environ 3-4 minutes

supplémentaires.

NOTE:

Laisser l’huile se réchauffer et

les juliennes de pommes de terre

s’égoutter complètement avant

de reprendre la cuisson. Cuire

les frites à une température plus

basse permet de cuire l’intérieur,

tandis que la température plus

élevée la deuxième fois les rendra

croustillantes à l’extérieur.

NOTE:

Pour réussir la friture d’une grande

quantité de frites, retirez-les

de l’huile environ 1 minute

après 1 minute de cuisson. Cela

permettra à l’huile de recouvrer sa

température initiale plus rapidement

et il en résultera des frites plus

croustillantes.

CHAMPIGNONS FRITS

Huile à friture

24 chapeaux de champignons (environ

7oz/200g), équeutés

1 œuf battu

1 c. à table de lait frais

Chapelure fraîche

1. Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau

'MAX' et régler la température a 320°F.

2. Enrober les champignons du mélange

œuf et lait, puis de chapelure.

3. Faire frire les champignons en deux

portions jusqu’à coloration dorée,

environ 5 minutes, en s’assurant que

l’huile recouvre sa température initiale

entre chaque portion. Placer le panier

en position 'Load or Drain' (Remplir

et égoutter), et laisser l'excès d'huile

s'égoutter des aliments.

Suggestion: Servir en accompagnement

avec le poulet ou avec une trempette de

crème sûre et de ciboulette hachée.

TUYAU:

Utilisez des pommes de terre "au

four" pour la friture (i.e. Désirée

et Pontiac). Les "pommes de

terre nouvelles" ne sont pas

recommandées, à cause de leur

haute teneur en eau.

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